El Sterno de la vieja escuela es una cosa del pasado
Como chef ejecutivo del Kensington Golf & Country Club, hacemos una buena parte de los buffets para nuestros socios y siempre me pareció que el Sterno tradicional era un desperdicio y un peligro.
Cuando Randy Hignight, mi representante de ventas de EcoBurner, me demostró el sistema de combustible de EcoBurner, se me encendió una bombilla. A lo largo de mis más de 30 años de carrera, siempre pensé que el Sterno tradicional era un desperdicio en muchos sentidos y aquí está el porqué:
En los días de viento, los esternos tradicionales de la vieja escuela se apagan con facilidad, lo que obliga a hacer una barrera de papel de aluminio contra el viento para mantener la comida caliente, lo que hace que el bufé tenga un aspecto lamentable. Además, no olvides que ahora estás desperdiciando papel de aluminio.
Otro inconveniente del uso de los Sternos tradicionales es el desperdicio de combustible. El combustible nunca se utiliza por completo de un bufé a otro, por lo que, en lugar de arriesgarse a tener que cambiar de combustible a mitad de bufé, es más fácil deshacerse del combustible no utilizado y empezar con uno nuevo cada vez. Como resultado, se desperdicia mucho combustible, hasta un 30-50%, junto con el desperdicio de latas de aluminio.
Siempre existe el riesgo de incendio con los Sternos tradicionales. Si se vuelcan, tendrás un incendio en tus manos en poco tiempo.
Por último, al utilizar los Sterno, se calientan mucho, lo que supone un riesgo de quemadura al cambiar el combustible en pleno servicio.
Cuando vi por primera vez los EcoBurners, dije: "Aquí hay una solución a un problema del sector".
- No se desperdicia más combustible porque se aprovecha hasta el último trozo.
- Son fácilmente recargables.
- Menos residuos en el vertedero por todas las latas de combustible y el papel de aluminio.
- Dos ajustes en los EcoBurners para una mayor flexibilidad.
- Funcionan en los días de viento porque no se apagan.
- Riesgo mínimo de quemaduras porque el EcoBurner no se calienta.
- Dura mucho más que el Sterno tradicional.
- Bajo riesgo de incendio gracias a la válvula de seguridad, que cierra el gas cuando se vuelcan.
- Se rellena fácilmente y se guarda para el siguiente uso.
Recomiendo encarecidamente el uso de EcoBurners porque son eficientes, reducen los residuos de los vertederos, son mejores para nuestro medio ambiente y son muy seguros y fáciles de usar.
Ralph C. Feraco CEC, AAC
